奴籍之下第97章 粽子和破酥包

五月初五端午。

天光还未大亮石城上空弥漫着清晨特有的凉意和草木清气。

隋安儿却已早早起身轻手轻脚地掩上房门唯恐惊扰了还在酣睡的小女儿秦瑶。

厨房里灶膛的火光已经映亮了半边墙壁映着她忙碌而专注的身影。

一年一度的端午节在她的心里总得有些仪式感尤其是在这远离故土的西南边陲。

厨房的角落一只大木盆里饱满的糯米在清澈的水中静静浸泡着吸足了水分粒粒分明透着温润的玉色。

这是昨夜临睡前就泡上的。

旁边的大瓦盆里是秦阳出门前揉好的一大团发面此刻正被一块湿润的粗布严严实实地盖着在灶火的余温旁悄悄发酵膨胀。

案板上一块色泽深红、油润光亮的腊肉正是前些日子那黑瘦汉子千恩万谢送来的谢礼之一。

隋安儿拿起厚重的菜刀熟练地将腊肉切成均匀细小的肉粒刀锋与案板碰撞发出笃笃的轻响。

另一只小碗里是剥得干干净净、圆滚滚的花生米那是昨晚一家人围坐在一起一边说着闲话一边亲手剥出来的。

准备工作有条不紊地进行着。

新鲜的箬叶和竹绳早已洗净备好浸泡在清水中叶片舒展开来散发出特有的清香。

隋安儿取过一张宽大的箬叶灵巧地在手中弯折成漏斗状。

先舀入一勺泡好的糯米垫底然后放入几粒咸香诱人的腊肉丁和一小撮花生米再覆盖上一层糯米压实。

箬叶在她手中翻飞折叠最后用韧劲十足的竹绳紧紧捆扎结实一个棱角分明、沉甸甸的四角肉粽便诞生了。

她动作飞快手指翻飞间一串串饱满的花生腊肉粽便整齐地码放在一旁的竹匾里。

接着她又拿出珍藏的蜜枣包起了甜粽。

雪白的糯米包裹着金黄油亮的蜜枣再用箬叶仔细裹好扎紧甜粽的清香又自不同。

包好的粽子被小心地一层层码放进大锅里注入清水水面没过粽子。

盖上厚重的木锅盖灶膛里添上几块耐烧的硬柴大火烧开随即转为文火慢煮。

锅里很快传来水沸的咕嘟声蒸汽顶得锅盖微微颤动。

箬叶的清香混合着腊肉的咸香、糯米的甜香开始丝丝缕缕地弥漫在厨房的空气里勾得人食指大动。

这边粽子在锅里慢熬着那边瓦盆里的面团也已经醒发得差不多了。

体积膨大了近一倍表面布满细密的气孔散发出浓郁的小麦发酵的甜香。

隋安儿洗净手在案板上撒了一层薄薄的面粉将发好的面团倒扣出来。

她双手用力反复揉搓将面团里的气体排出面团在揉压下发出细微的噗噗声渐渐变得光滑紧实。

揉好的面团被她搓成长条状准备一会儿做包子皮。

接着她开始制作破酥包的关键油酥。

取来一小碗洁白的面粉加入几大勺雪白的猪油。

猪油是前些日子特意熬好的此刻散发着浓郁的荤香。

隋安儿刚开始用筷子后来干脆直接上手耐心地将面粉和猪油揉搓、抓捏。

直至它们完全混合均匀形成一团细腻、油润、可以成团的浅黄色油酥面团。

醒好的水油皮面团和油酥面团都被隋安儿平均分成了大小均匀的小剂子。

取一个水油皮剂子在掌心按扁成圆饼状再取一个油酥剂子放在中间。

只见隋安儿用虎口巧妙地向上收拢水油皮像包包子一样将油酥严严实实地包裹在里面捏紧收口形成一个光滑的小圆球。

包好油酥的面团被重新按扁用擀面杖从中间位置分别向上、向下轻轻推开擀成一个长条状的面片。

然后将这面片从一端小心地卷起卷成一个紧实的小面卷。

所有包好油酥的面团都这样擀开卷好然后盖上湿布放在一旁松弛一刻钟左右。

一刻钟后隋安儿取过一个松弛好的小面卷再次按扁。

这次她将擀面杖放在面卷中间位置先轻轻压一下然后分别向上、向下擀开擀成一条更细更长的面片。

接着再次将这细长的面片从一端卷起卷成一个更小巧紧致的卷。

卷好后用食指在面卷的中间位置用力压出一道深深的凹痕。

然后将面卷的两端向中间这个凹痕处对折过来捏合在一起形成一个类似“小枕头”的形状。

最后将这“小枕头”按扁用擀面杖擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形面皮。

这便是破酥包独特的多层次酥皮的关键所在。

擀好的面皮托在掌心隋安儿舀入一大勺早已准备好的馅料酸菜馅。

这酸菜可是有来头的是玉叫嫂子做的。

她选最水灵的青菜洗净后挂在竹竿上吹晒至半干保留韧劲又不会太柴。

然后将半干的青菜细细切成小段。

加入足量的盐、自家磨的香辣辣椒面、一小撮提鲜的红糖、几滴高度白酒去腥增香还有切得碎碎的生姜末和蒜末。

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